英敏特( Mintel )《早餐-中國,2016 》報告預測,中國消費者早餐食品總消費將從 2015 年的 1.334 萬億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬億元人民幣。到 2021 年,在外食用早餐市場銷售額預計將突破 8400 億元人民幣,2016-2021年的年均復合增長率達到7.4%。
超8000億的在外食用早餐市場容量,誰不想分一杯羹?但為什么同樣是以早餐開店創業,你的店就是沒有生意呢?其實,早餐這看不起眼的小生意,研究起來門道還挺多。怎樣能使一個小小的早餐店月賺過萬元?選址、味道、價格、服務等等都大有講究。
一、早餐店選址要點
早餐店在不同位置選址,面對的顧客群體是不同的。將早餐店開在什么位置和區域,會在很大程度上決定生意是否紅火,而且經營不同的早餐項目對店址的選擇也有很大的不同。
1、交通要點特點:客流量大
早晨是交通較繁忙的時刻,公交車站、火車站等各交通要點,都是早上人們聚集較多的地點,客流量大,這樣的位置如果方便,相關部門準許的話,擺路攤是較合適的選擇。不僅費用低,而且做生意也靈活??梢愿鶕鞖庾约簺Q定是否出攤。
2、市場、住宅區 特點:固定客源多
把早餐店開在小區里,特別是相對舊一些的小區老年人多一些,雖然老年人消費早餐的能力不強,但只要老年人吃得放心,他們傳播的信息非???。
而且這個消費群體會越來越龐大,他們收入穩定,是一個具有很大消費潛力的群體?;蛟S老年人在不了解情況的前提下,讓他們消費不容易,但只要物美價廉,有需求的老年人還是會消費的。
而年輕人居多的住宅區理論上生意會更好,不過有一個問題不得不考慮———很多年輕人有不吃早餐的壞習慣。所以,選擇在這種小區開早餐店要做好前期的宣傳,盡量培養客戶需求。
3、校園周邊 特點:租金高 有假期影響
學校附近確實是一個不錯的選址地,但對于預算不高的朋友要考慮這幾點問題:租金偏高、受假期影響、競爭力大等因素。
除了學校附近,早餐店選址還可以考慮寫字樓附近、商業區附近。上班族沒有充足的時間吃早餐,對早餐的要求不會很高。不過這類地區建議做便攜的早餐會更受歡迎,因為上班族時間都比較趕,為此在細節方面幫他們減少不必要的時間會增加粘度。
二、早餐店經營門道
不管開什么店,在選址弄好后,前期做一下市場調查和規劃總歸是沒錯的。從節省顧客的購買時間、交通費用的角度出發,較大限度地滿足顧客的需求。作為開店的出發點才能更好的抓住顧客。
早餐店一個亙古不變的標準,味道、衛生、價格以及服務品質。都是衡量一個店鋪好不好的基礎??谖丢毺?,吃得好吃得放心才能吸引顧客光顧,一定要保證食材的新鮮,價格合理;服務貼心是服務業人員必備的素質,好的服務,即便提供的商品價格略高,顧客也是愿意再捧場的,這就是把基礎標準化的附加值。
三、早餐店開業也得“吆喝”
不管店面大小,開業總是需要宣傳的,開業做一些小傳單,附上一些開業期間獲得一些折扣和優惠。比如,滿10元或者15元可以贈送一碗粥或豆漿等方式方法靈活經營。
四、品種不必貪多求全
早餐店的面積如果不大,那種類可以不要那么豐富。就好比你如果在寫字樓附近已一個路攤形式出現,那花樣不必過多,一是忙不過來,二是流動客源多數打包,較好以包子、茶蛋、豆漿為主。
五、根據市場消費標準定價
早餐店定價是所有環節中比較敏感的,將直接影響到顧客接受程度和需求的大小。對于傳統的早餐,如面點、粥等,應采取參照定價法,根據實地調查,讓價格處于大多數顧客習慣的價位,然后通過獨特的風味,優質的服務與環境來吸引顧客。
對于一般的飲品,油炸制品等則采取主要成本定價法,因為這類產品成本低,但人工費則相對較高,定價也可以根據市場情況適當進行調整。
早餐店經營者應當靈活搭配主食、副食,尤其是熗拌菜類的食物較好可以分為大份、小份,有條件還可以提供合盤。服務業就應當靈活,古板經營會將部分顧客拒之門外。
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