早餐，在中國飲食文化中有著不可撼動的地位。據調查顯示，國內早餐市場已經達到萬億規模，與此同時也越來越多的消費者發現，早餐店無論開在哪看上去都特別火爆。

但為何在如此巨大的市場中。卻沒有出現一家以早餐為代表的巨頭餐飲品牌，連規?；?、上檔次的早餐店都很少，更多的商家們的“小打小鬧”，讓整個早餐市場基本上處于散兵游擊隊的狀態。為此很多創業者多會問，投資早餐真的賺錢嗎？市場有多大？會遇到哪些挑戰？怎么把握機會？

早餐市場有多大

據調查顯示，國內早餐市場已經達到萬億規模，英敏特（ Mintel ）《早餐-中國，2016 》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從 2015 年的 1.334 萬億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬億元人民幣。到 2021 年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破 8400 億元人民幣，2016-2021年的年均復合增長率達到7.4%。

早餐市場面臨的挑戰

1. 客單價低，起早貪黑不掙錢

在餐飲行業，早餐這個品類有一句話可以形容——“起早貪黑不掙錢”。有調查顯示，中國人早餐消費在3元到9元占主流。一般來說，很難超過10元）。

2. 顧客耐心有限，出餐速度要求很高

在消費者的傳統觀念中，早餐的食用時間為早上6：00至10:00。但是隨著現代人們的生活節奏加快，為此消費者對早餐時間的要求極為苛刻，一旦超過5分鐘將失去等待的耐心。

3. 運營、房租成本高

早餐客單價低，但是所付出的房租水電、人工、原材料成本卻并不低于午晚兩餐。因此在銷售時間較短的早餐市場，對于很多餐飲品牌來說，這都是很不劃算的。

那該如何抓住早餐市場呢？

投資早餐行業是要面臨一定的壓力，但是這些挑戰都是可控性的，并且早餐市場這么龐大，如果放棄那就實在不該。那么，面對開發潛力與挑戰并存的早餐市場來說，餐飲人到底應該如何利用早餐來賺錢呢？

1、 用區別于傳統的產品提高客單價

因為相比于午餐和晚餐，早餐的客單價真的是太低了。國內大多數消費者并不愿意花費過高的價格購買早餐。想要改變這一狀況，我們只能推出新的產品，與傳統風味區別開來，從個性外形和營養餡料，標準化的包裝方面入手，從此一來你稍微提高客單價也在消費者的接受范圍之內。

２、 提高出餐率，延長營業時間

很多人就是怕上班遲到才選擇在外食用早餐，為此等待時間盡量不要3分鐘，如果你不是流動攤販，而是固定的實體店，那嘗試擴展早餐時段，并將早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中。

3、擴張線上外賣版塊

如今在“懶人經濟”的帶動下，外賣市場蓬勃發展，這對于早餐行業來說也是一個突破口，早餐時間特殊，但又不能不吃，所以，擴展早餐外賣業務也是一種不錯的選擇，這樣消費者就可以訂好外賣到公司，省下了排隊等待早餐制作的時間，對于經營者來說，也多了一個盈利的渠道。

實現微信訂餐，可以直接送到目的地；

可以入住餓了么或者是美團，直接線上下單，省去排隊時間；

現在中國的早餐市場處于一種“有規模無巨頭”的狀態，可以說是一塊巨大的肥肉，誰想吃下，還真得拿出點本事！