早餐,在中國飲食文化中有著不可撼動的地位。據調查顯示,國內早餐市場已經達到萬億規模,與此同時也越來越多的消費者發現,早餐店無論開在哪看上去都特別火爆。
但為何在如此巨大的市場中。卻沒有出現一家以早餐為代表的巨頭餐飲品牌,連規?;?、上檔次的早餐店都很少,更多的商家們的“小打小鬧”,讓整個早餐市場基本上處于散兵游擊隊的狀態。為此很多創業者多會問,投資早餐真的賺錢嗎?市場有多大?會遇到哪些挑戰?怎么把握機會?
早餐市場有多大
據調查顯示,國內早餐市場已經達到萬億規模,英敏特( Mintel )《早餐-中國,2016 》報告預測,中國消費者早餐食品總消費將從 2015 年的 1.334 萬億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬億元人民幣。到 2021 年,在外食用早餐市場銷售額預計將突破 8400 億元人民幣,2016-2021年的年均復合增長率達到7.4%。
早餐市場面臨的挑戰
1. 客單價低,起早貪黑不掙錢
在餐飲行業,早餐這個品類有一句話可以形容——“起早貪黑不掙錢”。有調查顯示,中國人早餐消費在3元到9元占主流。一般來說,很難超過10元)。
2. 顧客耐心有限,出餐速度要求很高
在消費者的傳統觀念中,早餐的食用時間為早上6:00至10:00。但是隨著現代人們的生活節奏加快,為此消費者對早餐時間的要求極為苛刻,一旦超過5分鐘將失去等待的耐心。
3. 運營、房租成本高
早餐客單價低,但是所付出的房租水電、人工、原材料成本卻并不低于午晚兩餐。因此在銷售時間較短的早餐市場,對于很多餐飲品牌來說,這都是很不劃算的。
那該如何抓住早餐市場呢?
投資早餐行業是要面臨一定的壓力,但是這些挑戰都是可控性的,并且早餐市場這么龐大,如果放棄那就實在不該。那么,面對開發潛力與挑戰并存的早餐市場來說,餐飲人到底應該如何利用早餐來賺錢呢?
1、 用區別于傳統的產品提高客單價
因為相比于午餐和晚餐,早餐的客單價真的是太低了。國內大多數消費者并不愿意花費過高的價格購買早餐。想要改變這一狀況,我們只能推出新的產品,與傳統風味區別開來,從個性外形和營養餡料,標準化的包裝方面入手,從此一來你稍微提高客單價也在消費者的接受范圍之內。
2、 提高出餐率,延長營業時間
很多人就是怕上班遲到才選擇在外食用早餐,為此等待時間盡量不要3分鐘,如果你不是流動攤販,而是固定的實體店,那嘗試擴展早餐時段,并將早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中。
3、擴張線上外賣版塊
如今在“懶人經濟”的帶動下,外賣市場蓬勃發展,這對于早餐行業來說也是一個突破口,早餐時間特殊,但又不能不吃,所以,擴展早餐外賣業務也是一種不錯的選擇,這樣消費者就可以訂好外賣到公司,省下了排隊等待早餐制作的時間,對于經營者來說,也多了一個盈利的渠道。
實現微信訂餐,可以直接送到目的地;
可以入住餓了么或者是美團,直接線上下單,省去排隊時間;
現在中國的早餐市場處于一種“有規模無巨頭”的狀態,可以說是一塊巨大的肥肉,誰想吃下,還真得拿出點本事!
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